5 種食材做出經典蝦仁蛋炒飯

冰箱裡有剩飯嗎？那就來做炒飯吧！這是處理隔夜飯最好的方法。

炒飯有很多種，但精神就是「手邊有什麼就加什麼」！你可以加絞肉、香腸、菇類、蔬菜、雞蛋、醃菜，或任何你想吃、冰箱裡剛好有的食材。蝦仁蛋炒飯是經典的口味組合之一，也是我最喜歡的。學生時代，一盤炒飯配一碗清湯，就是我心中最簡單又療癒的家常味。

以下是炒出好吃炒飯的幾個關鍵：

1. 用隔夜的冷飯，而不是剛煮好的飯。

放在冰箱裡過夜的飯，炒起來比較好處理。相反地，剛煮好的飯因為還溫熱、水分多，效果就沒那麼好。在大火翻炒的過程中，米飯容易變得糊爛黏稠。如果你只有剛煮好的飯，記得先放一段時間，讓它冷卻到室溫，同時也讓水分有時間蒸發。

2. 加一點美乃滋

老實說，我從來就不是美乃滋的愛好者。不過，只要加一點點美乃滋，差別就非常大！它不但能幫助米飯粒粒分明，還能提升米飯的風味。除非你真的很愛美乃滋，不然 1 大匙就綽綽有餘了。

3. 炒、炒、炒！

這一步千萬不能停，也不能偷懶。全程用大火不停翻炒就對了！