烤檸檬雞胸佐馬鈴薯

你是不是也有過這種經驗：雞胸肉從烤箱拿出來又乾又柴？那你來對地方了！我要跟大家分享讓雞肉鮮嫩多汁的好方法。🍗 跟著以下步驟做，你就會看到、也嚐到驚人的成果！

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怎麼用烤箱烤出濕潤、多汁又軟嫩的雞肉？

1. 雞肉先泡鹽水 15 分鐘。

泡鹽水這一步非常重要，能讓雞肉烤起來更濕潤、口感更好。大約用 1 公升的水加 1/4 杯鹽，快速攪拌讓鹽溶解。最好用冷水，千萬不要用太溫熱的水，因為可能會加速細菌滋生。15 分鐘後把雞肉從水中取出，快速沖洗一下，再用廚房紙巾完全擦乾。

如果你真的很想知道泡鹽水為什麼能讓雞肉更多汁軟嫩，這篇文章很值得一讀：

Why Brining Keeps Turkey and Other Meat So Moist

2. 刷上奶油。

雞胸肉跟火雞肉一樣非常精瘦，所以一定要好好裹上油脂。我喜歡用奶油，因為它不但風味更好，烤的時候還能上一層淡淡的金黃色。記得雞肉的兩面都要均勻刷上奶油，並用鹽和胡椒調味。在烤箱烤到一半時，最好把雞肉拿出來，快速再刷一次奶油，再送回烤箱。

3. 靜置

我懂雞胸肉一出爐就想馬上開動的心情。請等一下！讓雞肉稍微靜置一會兒。一方面是因為很燙，可能會燙到嘴巴；另一方面，雞胸肉內部的溫度其實還在上升。蓋上鋁箔紙，讓雞肉靜置 5 分鐘，好好吸收風味和肉汁。這樣也能確保雞肉中心完全熟透。如果你有料理溫度計，可以插進雞肉最厚的部位，溫度至少要達到 160°F／71°C 才算熟透。

這裡有一份安全最低烹調溫度表（Safe Minimum Cooking Temperatures）