Skip to content
中文
切換語言 English
酥脆派皮與盲烤教學

酥脆派皮與盲烤教學

你的派皮是不是曾經沒烤熟、縮水、鼓起來或碎掉？這支影片一步一步教你，分享 10 個烘焙小技巧，做出完美酥脆的派皮。

作者

直接看食譜 ↓

本頁內容為機器翻譯，可能有誤。

你的派皮是不是曾經沒烤熟、縮水、鼓起來或碎掉？這支影片會一步一步教你做出完美的派皮，還有10個實用的烘焙小技巧，讓你的蘋果派或鹹派都有酥脆的口感！這是零失敗的派皮食譜，口感酥鬆又酥脆。迷人的奶油香，從卡士達水果塔到鹹派都非常適合！

酥脆派皮與盲烤教學

份量
1 9-inch pie crust

食材

派皮麵團

工具

步驟

派皮麵團

  1. 在大碗中放入麵粉和鹽，快速拌勻。

    *可以先把碗和麵粉放進冰箱冷藏20分鐘，保持低溫。（可省略）

  2. 把刨絲器放在碗上，將冷凍奶油直接刨進麵粉裡。

    *刨的時候用一張紙包住奶油，保護你的手。

  3. 非常快速地把奶油和麵粉拌勻。

    *大約需要20到30秒。

  4. 加入醋，稍微攪拌一下。

  5. 冰水一次一大匙慢慢加入麵粉中。

    *水太多會讓麵團縮水。

  6. 捏一下麵團，如果能黏在一起，就表示麵團好了，不要再加水。

  7. 把麵團移到一張保鮮膜上。

  8. 抓起保鮮膜的邊緣，開始按壓，讓麵團聚合成團，再包起來。

  9. 用擀麵棍和刮板把麵團整成圓餅狀。

  10. 放進冰箱冷藏20分鐘。

擀開麵團

  1. 在工作檯、擀麵棍和麵團上撒少許麵粉。由中心往外擀，一邊擀一邊轉動麵團。

    *轉動可以幫助麵團保持圓形，也能避免沾黏。

  2. 用擀麵棍捲起派皮，再用刷子刷掉多餘的麵粉。

  3. 把派皮放到派盤上，調整位置，讓它好好地貼合在派盤裡。

    *盡量不要拉扯或拉伸麵團。

  4. 修剪派皮邊緣，留下超出派盤2到3公分的部分。

  5. 把多餘的派皮往內摺、塞進邊緣並壓緊。

  6. 用手指捏出花邊。

  7. 用叉子在派皮表面戳洞。

    *避免烘烤時鼓起。

  8. 把派皮放回冰箱冷藏30分鐘。

盲烤

  1. 把烘焙紙揉皺，讓它能好好貼合在派皮上。

  2. 在烘焙紙上放入豆子。

    *確認每個角落都有豆子壓住。

  3. 以190°C/375°F烤30分鐘。

  4. 完全放涼後再加入內餡。