純素扁豆湯

食材

• 橄欖油 1/4杯
• 洋蔥 1顆（切碎）
• 紅蘿蔔 2根（切碎）
• 蒜頭 4瓣
• 番茄 1顆（切丁）
• 孜然籽 2小匙
• 咖哩粉 1小匙
• 乾燥奧勒岡 1/2小匙
• 扁豆 1杯（罐頭）
• 蔬菜高湯 3杯
• 水 1杯
• 辣椒片 少許
• 番茄糊 1大匙
• 青江菜／菠菜 1杯（切碎）
• 檸檬汁 1大匙
• 鹽和黑胡椒

步驟

1. 鍋中倒入橄欖油，以中火加熱。油開始微微晃動時，加入洋蔥和紅蘿蔔，炒約5分鐘，直到洋蔥變軟、呈半透明。

2. 加入孜然籽、蒜頭、咖哩粉和奧勒岡，拌炒均勻約1分鐘。再加入番茄糊和番茄丁，煮幾分鐘讓番茄變軟、味道更濃郁。

3. 加入扁豆、蔬菜高湯、水和辣椒片，煮到微滾後轉小火，煮30分鐘。

4. 把一半的湯倒進果汁機打成泥，再倒回鍋中。重新開火，加入青菜，依青菜種類煮2～5分鐘。

5. 離火後加入檸檬汁，用鹽和黑胡椒調味。趁熱享用！