白酒淡菜佐義大利麵與麵包

食材

• 1 kg 淡菜 （新鮮或冷凍）
• 2 大匙 奶油
• 3 顆 紅蔥頭 切碎
• 3 瓣 蒜頭 切末
• 1/4 小匙 辣椒片 切碎
• 1 顆 檸檬皮屑
• 1 杯 白酒
• 1 杯 蔬菜高湯
• 1 大匙 百里香
• 1 杯 平葉洋香菜 切碎
• 鹽和黑胡椒
• 300 g 義大利麵 （可省略）
• 麵包 適量 切片烤過（可省略）

步驟

清洗淡菜

1. 把淡菜徹底清洗乾淨，拔掉足絲，挑掉破損的殼。擦乾後放一旁備用。

煮義大利麵

2. 在加了鹽的滾水中放入義大利麵，用手握住中間扭轉一下再放下，麵條就能均勻散開在鍋中。

煮淡菜

3. 在深鍋中以中火融化奶油，加入紅蔥頭、蒜頭和辣椒片炒30秒。再加入檸檬皮屑炒30秒。

4. 倒入白酒，小火煮1分鐘讓酒精揮發。再倒入蔬菜高湯煮滾。

5. 把淡菜放入鍋中，拌勻後迅速蓋上鍋蓋，煮1分鐘。

6. 打開鍋蓋再把淡菜拌一拌，蓋上鍋蓋再煮2分鐘。

7. 打開鍋蓋拌勻，加入百里香和洋香菜，拌勻後再煮1分鐘，然後離火。 （如果用的是新鮮淡菜，要煮到淡菜開口。沒有好好打開的就丟掉。）

8. 義大利麵瀝乾，用冷水沖一下（讓口感更Q彈）。

9. 淡菜搭配義大利麵和烤麵包，趁熱享用！