12分鐘全素日式冷蕎麥麵

自製日式時蔬冷蕎麥麵(全素)

最近因為天氣太炎熱，我對於開爐火的時間非常斤斤計較，所以為了再最短時間內端出餐點，我就愛上煮蕎麥麵，蕎麥麵非常容易煮熟，一般只要5分鐘，這麼短時間能煮好的麵條，身為煮婦的我怎麼能不愛。 蕎麥麵本身也非常營養，主要的食材是蕎麥及水(有些會有小麥麵粉)，蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，還有維生素P、蘆丁、礦物質和膳食纖，如果你想了解更多蕎麥麵的營養成分，也可以參考這篇由日本營養師書籍摘要的文章：吃「蕎麥麵」不易發胖又降血壓！ 蕎麥麵口感帶有顆粒感，也是我們這麼喜歡他的原因，我們家特別喜歡全麥麵包、全麥義大利麵，是因為我們非常喜歡微粗糙的口感和穀物天然散發的香氣，如果你也跟我們一樣，那一定也是蕎麥麵的愛好者。

12分鐘純素日式冷蕎麥麵&氣炸香脆金針菇

蕎麥麵的吃法

蕎麥麵比較常見的三總吃法，有沾蕎麥冷麵、淋汁蕎麥麵及蕎麥湯麵，想了解這三種吃法的差異，可以參考 ➢ 日本三大麵食之一：關於「蕎麥麵」你了解多少？ 這個食譜我的做法比較靠近淋汁蕎麥麵，也就是將蕎麥麵煮好，放在一個大的碗或容器中，最後淋上冷的醬汁，類似涼麵的吃法，這麼做的原因不外乎我覺得是最快速且方便的做法，而且不需要準備這麼多的容器(例如竹笊籬)，但如果你想要更有儀式感的話，那選擇沾的蕎麥冷麵最適合，而且夏天誰不喜歡涼爽的涼麵?

蕎麥麵的食材

蕎麥麵的食材

• 蕎麥麵 - 蕎麥麵的成分根據蕎麥粉及麵粉的比例不同(「割」)，口感也會不同，蕎麥粉越多的顆粒感越明顯，基本上來說以你容易購買到的蕎麥麵即可。
• 時蔬 - 傳統的蕎麥麵是沒有搭配時蔬的，但我喜歡在每餐裡面都加點青菜，所以這個食譜我用了紅蘿蔔、玉米筍及青江菜。
• 蕎麥麵醬汁 - 市售的醬汁很多是使用傳統的柴魚醬油，所以我選擇素昆布醬油一樣美味，另外需再加入味醂和冰水。
• 其他佐料及調味料 - 除了蔬菜我還加了蔥花、蘿蔔泥、山葵、海苔、芝麻、七味粉等等。
• 配餐 - 天婦羅、氣炸金針菇

自製時蔬冷蕎麥麵步驟

• 煮蕎麥麵 - 準備一大鍋水，水燒開後，將蕎麥麵放入滾水中煮5分鐘，或根據包裝袋上的建議烹調時間計算，時間到將蕎麥麵撈起，用一些冷開水，快速稍微沖涼降溫，準備一大碗開水放入冰塊，將蕎麥麵降讓蕎麥麵降溫並置於冰水中是為了讓剛煮好的蕎麥麵本身的溫度繼續加熱，另外放入冰水還可以增加彈牙的口感，所以這個步驟不要省略，不然蕎麥麵吃起來會黏糊糊的。
• 川燙時蔬 - 接著可以用同一鍋滾水，川燙玉米筍、紅蘿蔔及青江菜，青江菜的川燙時間最短，大概30秒至1分鐘就可以取出，短暫的川燙可以保持蔬菜的營養及脆口。
• 蕎麥麵醬汁 - 使用純素食的昆布醬油，加入味醂，然後根據自己喜歡的鹹淡程度加入冰水。
• 食材組合 - 準備一個大碗，放入蕎麥麵、時蔬最後淋上醬汁，完成。

冷蕎麥麵及蕎麥麵醬汁保存方式

冷蕎麥麵及蕎麥麵醬汁保存方式

蕎麥麵最好食可以先做先吃，畢竟蕎麥麵的烹調時間很短所以很方便，但如果你需要備餐或有吃不完，可以用一下的保存方式。

蕎麥麵保存方式

冷藏 - 將室溫的蕎麥麵放入完全密封的保鮮盒中，冷藏保存建議不要超過3天。 冷凍 - 將室溫的蕎麥麵，分成一份一份的份量，放入完全密封的保鮮盒袋或保鮮盒中，冷凍可以放1個月，吃的前一天，拿到冷藏解凍。

醬汁保存方式

冷藏 - 將蕎麥麵醬汁放入密封的容器中，冷藏可以保存1星期左右 冷凍 - 可以將醬汁倒入冰塊盒中冷凍，冷凍成形後可以放入夾鏈袋保存，可以直接室溫下解凍。

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